铁锅是生活中比较受欢迎的一种锅，它的种类也有很多种，不同的铁锅会有不同的重量，也会有不同的使用效果，一般来讲，家里面炒菜的铁锅买三四斤重比较合适。
较轻的铁锅（2磅以下）：适合炒菜和炖肉，因为它们结构简单、价格便宜，且易于操作。这类铁锅适合需要快速翻炒的菜肴。
4-5磅的铁锅：适合需要搅拌的菜肴，如炒鸡蛋和炒青菜。这类铁锅价格适中，有多种品牌和型号可供选择。
6-8磅的铁锅：适合长时间烤制或炖煮的菜肴，能够很好地保持温度，但价格相对较高。
10磅以上的铁锅：非常适合长时间烤制或炖煮食材，如烤牛排和煲汤，但使用时需要格外小心，因为重量较重。
一般家庭使用：32CM的铁锅重量在1.6Kg左右，适合掂勺爆炒，分量适中。
女性或力气较小的人：推荐选择1.5Kg左右的铁锅，这样既不会过重，也方便操作。对于喜欢翻炒的人来说，选择1200g左右的铁锅是最佳选择，既不会过重，也不会因为锅壁太薄而容易糊锅。
综上所述，选择铁锅时应根据个人的烹饪需求和体力状况来决定。对于日常家庭使用，一个重量适中的铁锅（约1.5Kg到3Kg）既能满足大多数烹饪需求，又能保持良好的操作体验。
三四斤的铁锅炒菜，炖菜重量感觉正适合。如果购买铁锅要选择无疵点的。疵点是看有无凸起和小凹坑，小凸起对锅的质量影响不大。要避免买有小凹坑的铁锅。
同时还要选择重量的大小，看铁锅的材质和厚度。看光滑的表面是否有涂层。要买光亮无涂层的纯铁锅。
在日常使用中，重量较轻的炒锅具有灵活性和灵敏度，可以更好地掌控烹饪火候和翻炒速度，适合烹调一些需要快速翻炒的菜肴，如炒青菜、炒鸡蛋等。相反，重量较重的炒锅由于惯性大，需要更大的力气来操控，不太适合烹调需要频繁翻炒、动作幅度较大的菜肴，如炒米饭、炒河粉等。
2、 察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后，石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来煎”、烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。
