铁锅是生活中比较常见的一种锅，也是比较受欢迎的一种锅，它的种类比较丰富，重量各不相同，有的铁锅重一些，有的铁锅轻一些，这些都和它的材质有一定的关系，主要看个人需求购买。
1、铸铁锅。这种锅较重，适合长时间炖煮和烤制，因为它们能够很好地保持温度，适合用于烹饪需要长时间加热的食物。
2、熟铁锅。这种锅较轻，传热快，适合日常使用，如快速炒菜或煎炸食物。
选择铁锅时，还需考虑个人使用习惯和偏好，以及具体的厨房任务。如果需要长时间烹调或炖煮，较重的铁锅可能更适合。相反，对于日常快速烹饪或需要轻便操作的场合，轻型铁锅可能更为合适。铁锅的重量也会影响使用体验，过重的铁锅可能不适合所有人使用。
锅的类型：如果是平锅，重的比较好；如果是传统的炒锅，轻的好。
烹饪需求：相对较重的铁锅可以更好地保持温度，在炖煮、烤或煮沸时更加稳定；但需要持续搅拌或翻转的料理（例如炒菜）时，重型锅就显得不太方便。
使用者情况：对于年轻或身体虚弱的人来说，重量过重的铁锅可能不适合。
此外，还要考虑铁锅的材质、使用习惯和偏好等因素。因此，在选择铁锅时，应综合考虑多重因素，并没有绝对的“越重越好”或“越轻越好”的说法。
2. 忌用冷水冲洗热锅：铁锅在烹饪过程中会变得非常热，此时突然接触冷水，可能导致热胀冷缩，使铁锅变形或产生裂纹。正确的做法是等待铁锅自然冷却至室温后再进行清洗。
3. 忌用洗涤剂清洗：铁锅不宜使用洗涤剂清洗，因为洗涤剂中的化学成分容易残留，对人体不利。建议使用温水、废报纸或专用铁锅清洗剂进行清洗。
4. 忌长时间空烧：长时间空烧铁锅会导致锅内水分蒸发，使铁锅变得干燥，容易生锈。使用铁锅时，尽量避免长时间空烧。
5. 忌用铁锅盛装酸性食物：铁锅在烹饪过程中会与食物发生化学反应，产生有害物质。因此，不宜用铁锅长时间炖煮或存放酸性食物，如柠檬、醋等。
6. 忌用铁锅炒碱性食物：铁锅与碱性食物（如碳酸氢钠、碳酸钙等）接触后，容易发生化学反应，影响食物口感和营养价值。建议使用不锈钢锅或陶瓷锅烹饪碱性食物。
7. 忌铁锅过硬：新买的铁锅在使用前，需要进行磨合。将锅烧热，用食用油涂抹锅内壁，反复翻炒，使锅壁变得光滑。这样可以防止铁锅过硬，提高烹饪效果。
8. 忌铁锅生锈：铁锅生锈会影响烹饪质量，同时对人体健康也有一定危害。使用铁锅时，要确保锅内干燥，避免长时间存放潮湿食物。发现铁锅生锈，可用醋进行清洗。
