锅的种类有很多，铁锅就是其中最常见的一种锅，它在使用之前都是需要开锅的，这样才不会粘锅，不会生锈。铁骨开锅之后一般都会呈现蓝黑色，这个是正常的，不会有什么影响。
铁锅开锅后通常会呈现蓝黑色。
这是因为开锅过程中，铁锅与高温下的氧气发生反应，形成了一层氧化膜，这层氧化膜主要是四氧化三铁，能够减少铁与氧气的接触，从而帮助防止铁锅生锈，随着使用和时间的推移，铁锅的颜色可能会逐渐变深，这是正常现象，无需担心。
铁锅开完锅是蓝色的，变蓝在工业上称为发蓝过程，是表面的一薄层铁氧化为四氧化三铁，而四氧化三铁呈蓝色，四氧化三铁是一层致密的氧化膜，能隔绝铁和氧气，大大减缓铁的生锈。
所需材料，稍肥一些的猪肉两块，植物油少许。
第一步：将新锅洗干净。
第二步：洗干净的锅放置于火上，用小火将水烤干。
第三步：生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
第四步：随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥肉也会变黑变小。
第五步：整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干。
第六步：生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭。
第七步：铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油。
1、新锅要处理后再使用
新买的铁锅使用前，可以用茶叶加水过一下，去味及去除有害物质。然后将锅壁刷上猪油，开火加热，可以使铁锅内壁形成保护膜以防生锈。
2、热锅不要立马清洗
刚炒完菜，锅还是非常热的，这时候如果加凉水会产生烟雾，应该等铁锅冷却后再冲洗，或者用热水冲洗。
