很多人都会用铁锅炒菜吃，这样吃起来会更香。但是铁锅在使用之前是需要开锅的，通常都会用肥猪皮进行开锅，如果没有肥猪皮，也可以用食用油开锅，一样可以起到开锅的效果。
食用油。
在铁锅开锅的过程中，如果没有猪皮，可以用食用油代替猪皮进行擦拭。具体的步骤如下：
1、使用洗洁精清洗干净铁锅，并确保锅身干燥。
2、小火加热烘干锅体，然后用食用油反复擦拭。
3、等待锅体冷却后，用热水清洗干净，并再次烘干。
4、烘干后，不需要再次清洗，直接静置一夜。
5、第二天，铁锅就可以使用了。
需要注意的是，开锅后的第一周，建议少炒含淀粉量高和酸性的食物，如土豆和番茄等，以保护锅面，延长使用寿命。
第一步：清洗整个锅体，锅买来以后，把铁锅放在水龙头下面，用软布擦拭每个角落，把铸锅过程中的杂物和灰尘洗掉，不要用任何洗涤用品。
第二步：相信用铁锅的都是明火，火开到最小，慢慢的把锅内所有的水珠烤干。
第三步：保持小火，找一块肥点的五花肉或者肥肉，在锅内旋转涂抹整个锅的内部，这个过程至少需要持续3-5分钟，肥肉变黑变焦。
第四步：关火，冷却锅体，用冷水简单冲洗干净。
第五步：重新开小火，准备第二遍开锅，旋转锅的各个部分，至少底部加上4个边缘，都用小火烤到，用肥肉继续旋转涂抹，这个过程依然要持续3-5分钟。
第六步：冲洗干净，用小火继续烤干，然后涂抹一层大豆油或者花生油，放置一夜后完成保养，这一口铁锅就做好了“开锅”准备，此后就可以正常使用了。
铁锅开锅的主要好处包括能防止食物粘锅、易于清洁、防止铁锅生锈、延长铁锅的使用寿命、增加铁锅的不粘性、以及有益于铁质的补充。
铁锅开锅是一种清洁和保养过程，包括去除铁锅表面的杂质和防锈涂层，然后在锅表面形成一层油脂膜或进行高温处理以增强其不粘性和耐用性。具体来说，开锅可以增强铁锅的表面硬度，使其更耐用且不易被划伤；能形成一层薄薄的油膜，增强不粘性，使食物更易于烹饪和释放，减少食物粘附在锅上的情况；开锅还能防止铁锅在长期使用中生锈，因为铁锅容易与氧气反应生成铁锈，而开锅过程中形成的油脂膜或保护层可以阻挡氧气与铁直接接触；开锅还有助于增加铁锅的使用寿命，通过减少食物粘附和防止生锈来实现。
此外，开锅还有助于提升铁锅的热传导性能，使食物更加均匀受热。总的来说，开锅是一个重要的预处理步骤，可以显著提升铁锅的性能和使用体验。
