铁锅买回来之后是不能直接使用的，一般都需要开锅。铁锅开锅都会用到食用油，可以用猪油，也可以用植物油，都达到开锅的效果，主要看个人方便和需求。
铁锅开锅时，选择猪油或植物油各有优势，具体如下：
猪油能在锅壁表面形成一层油膜，减少食物粘附，使锅不易生锈，对铁锅的长期保养有利。使用猪油开锅需要一定的技巧，如用带有肥肉的猪皮在锅内来回滑动，确保均匀涂抹。但新手可能需要更多练习以避免受热不均。
新手推荐使用植物油，如花生油或菜籽油，因为它们耐高温，不易产生胶状物，降低锅具损坏的风险。使用植物油时，注意火候控制，避免高温下产生胶状物导致锅具损坏。
综上所述，猪油在形成保护膜、减少食物粘附方面表现更佳，适合有一定经验的用户；植物油则更适合新手，因为它们更易于操作且风险较低。用户可以根据自己的经验和需求做出选择。
开锅用猪油最好，因为猪油具有较高的饱和脂肪酸含量和较好的热稳定性，能够有效润滑锅体，并且易于操作。
猪油在铁锅开锅中起到了很重要的作用。首先，猪油含有丰富的脂肪酸，能够渗透到铁锅的微小孔隙中，填平锅底的凹凸不平，形成一层均匀的涂层，从而增加了铁锅的抗粘性。其次，猪油中的脂肪酸在高温下会发生分解，产生一种特殊的香气，能够提升食物的口感和风味。因此，使用猪油进行铁锅开锅处理，可以使铁锅更加光滑，同时还能为食物增添独特的风味。
虽然猪油在铁锅开锅中有着显著的作用，但并不意味着它是唯一的选择。事实上，除了猪油，还有其他一些食用油也可以用于铁锅开锅。例如，牛油、植物油、鸭油等都可以起到类似的作用。因此，在选择铁锅开锅的油脂时，可以根据个人口味和健康需求进行选择。
所需物品：百洁布，洗洁精，带皮猪肥肉（或者猪板油），花生油或其它植物油
第一步:先把新铁锅清洗干净，因为生产过程中，铁锅表面会有一些油污，我们用洗洁精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用铁丝球擦洗。
第二步:洗干净的铁锅开始开锅，先把铁锅烧热，不要太大火，中小火烘干即可。
第三步:接着准备一块带皮的肥肉，将猪皮朝下放入锅中，小火慢慢加热，用猪肉擦拭锅面，保证锅中每一处都要擦到，待猪油都熬出来，就可以把肥肉取出了。
第四步:将锅中的猪油倒出，然后用热水冲洗一遍铁锅，再重复3-4遍第二步和第三步的过程。
第五步:最后洗干净，再烧干，然后涂抹一层食用油，放置一夜就可以了。
以上开锅就完成了，新锅要这样开锅，使用久了，也要用同样的方法保养，好好爱惜铁锅，一口好的铁锅，可以用10年、20年，甚至更久。
