小龙虾是生活中比较受欢迎的一种美食，很多人都会自己在家做小龙虾吃。小龙虾在做的时候，它的颜色会慢慢变颜色，做熟了之后都会变成鲜红色的，但是小龙虾变红了不一定就熟了。

　　小龙虾变红了就是熟了吗

　　并不是变红就熟了，小龙虾的壳里含虾青素，受热就会变红，所以小龙虾下锅后，表皮受热就会变红，但是要煮熟还得大火煮上十几分钟，这样才能将小龙虾体内的寄生虫杀死。

　　很多人在煮龙虾时，通过观察龙虾壳是否变红来判断龙虾是否熟了，但这种方法是非常错误的。其实，龙虾壳稍微加热一下就会变红，而且里面的龙虾肉这个时候还没煮好，所以不能吃。此外，龙虾中有许多寄生虫和卵。如果不煮熟食用，很容易感染寄生虫。

　　小龙虾煮熟为什么是红色的

　　龙虾、蟹类、草虾等一些海产品加热后会变红，是因为含有一种类胡萝卜素叫做虾青素。

　　在通常的温度下，还活着的时候虾青素是看不到的，因为它们被其他的蛋白链覆盖，所以呈现出来的是看到的蓝灰色或者褐绿色。

　　高温破坏了蛋白质的外壳，然而类胡萝卜素和虾青素依然保持稳定状态。所以在烹调螃蟹，龙虾或者它们的其他同类时，高温破坏了所有的素色唯有虾青素还留了下来，这样就导致了在烹饪的时候看到的很亮的红色的龙虾和螃蟹。

　　小龙虾吃不完怎么办

　　购买的小龙虾吃不完，在想要进行保鲜的时候，要知道小龙虾一顿吃不完，很多人都会形成习惯直接把小龙虾放在一个保鲜盒当中。用保鲜膜进行隔开，特意的考虑把剩下的小龙虾全部都放进冰箱里面进行保鲜，但其实这样的方法只能够达到锁住新鲜的味道。在第2次使用的时候，冰箱里面由于有细菌滋生，所以千万不要放在冰箱里面。如果在天气炎热的情况下，食物不可以考虑经常放在冰箱里面，而是应该放在一个阴凉干燥的地方，就可以进行保存半天的时间。

　　1、购买的小龙虾吃不完

　　如果购买的小龙虾是煮熟了的小龙虾，在吃小龙虾的时候剩下有很多剩菜。再这样保存小龙虾的时候，为了锁住小龙虾当中的新鲜程度，就可以考虑直接把小龙虾放在一个保鲜盒当中，同时不要放在太过炎热的地方。因为夏天天气本身比较炎热，在保存菜的过程中可能由于天气的原因，而导致菜品会容易发生变味的现象。

　　2、购买新鲜的小龙虾吃不完

　　如果购买的小龙虾是鲜活的情况下，在处理小龙虾的时候发现买的比较多，根本就吃不完的情况下，也一定要及时的把小龙虾的肉全部都清洗干净。因为小龙虾一旦待在水中，小龙虾生存的环境就会受到了严重的影响，根本就活不了多久。所以要及时的把小龙虾清洗干净以后，需要用一个干净的塑料袋包装起来，直接把小龙虾放进冰箱里冷冻起来，这样保存小龙虾也有一定的时间限制。

　　3、冷冻后的小龙虾

　　冷冻后的小龙虾放在冰箱里的时间段也千万不要超过48个小时，一旦超过48小时冰箱里的肉和龙虾的味道也都会有所串味。在购买小龙虾的时候，一定要意识到吃多少买多少，千万不要买的太多，因为这样的东西根本就不易保存。