1、准备一斤半的大鱼头1个、湖南红剁椒1碗。

　　2、调味料:精盐、料酒、姜丝、葱花、蒜蓉各适量，菜籽油。

　　3、先用盐、料酒涂抹整个鱼头（里里外外都要细细的涂），腌制15分钟，然后在表面铺上姜丝。

　　4、在鱼头上铺满红剁椒。

　　5、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10-15分钟，时间的长短按鱼头大小来定。

　　6、蒸好的鱼里面有许多水份，将多余的2/3蒸鱼水弃掉。

　　7、再在鱼表面铺上蒜蓉。

　　8、另起一锅烧热5大匙菜籽油，趁油热均匀的浇淋在鱼头上即完成。