1、食材：肥肠600g、洋葱80g、螺旋辣椒3个、葱1根、料酒适量、生粉5g、白酒适量、青花椒1g、大蒜20g、豆瓣酱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、原味精适量、食用油适量。

　　2、把大蒜、葱、洋葱和青椒都处理好，豆瓣酱也取出适量。

　　3、先把肥肠处理一下。

　　4、用剪刀把大肠剪开，然后把里面附着的杂质、油花都清理干净。

　　5、清洗干净后，放置碗里放适量玉米淀粉，高度白酒，加一点盐，然后用手不停的搓揉抓几分钟。

　　6、再用清水冲洗一遍肥肠。

　　7、锅中置水，把肥肠放进去，倒料酒、青花椒一起焯水，大概煮25分钟即可。

　　8、待焯水后，捞出来冲水然后切小段。

　　9、大火烧锅下食用油，然后放大蒜、葱白清炒一下。

　　10、待其出香味后倒肥肠，然后翻炒，直至肥肠边缘有焦黄。

　　11、放适量的豆瓣酱。

　　12、翻炒直至炒出红油，炒出酱香味。

　　13、再倒入适量的料理（去腥）。

　　14、倒适量清水。

　　15、烧开后倒适量蒸鱼豉油，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火焖煮。

　　16、焖煮约10分钟，待汤汁快干的时候开盖。

　　17、放洋葱、青椒。

　　18、翻炒搅拌，然后放适量的盐。

　　19、加入原味鲜调味。

　　20、最后放葱花，翻炒即可。