1、首先把猪蹄放入放入锅中焯水，可以放一点料酒去腥，焯水后把猪蹄的浮沫洗净并用厨房用纸把猪蹄表面水分擦干。

　　2、锅中加入适量油和冰糖小火熬制出轻微变色冒泡即可下入猪蹄。

　　3、下入的猪蹄慢慢煎，直至煎至呈现出金黄色并有点焦代表上好糖色就可以啦。

　　4、再往锅里加入姜片、干辣椒和香料（八角 桂皮 香叶 花椒都可）翻炒出香味。

　　5、出香味后将黑豆下锅，放入一勺耗油、一勺生抽、半勺老抽继续翻炒均匀。

　　6、翻炒均匀的猪蹄出锅倒入高压锅，加入适量热水（这里我用的是泡黑豆的热水，不能用凉水）把高压锅调成软烂+猪蹄模式，静静等待炖45分钟。

　　7、最后盛出来放在砂锅里面再稍微收汁，让汤汁更浓郁就可以上桌享用了。