1、小黄鱼宰杀制净，背部打花刀，加入盐、料酒，雪菜切成沫洗净，挤干水分。

　　2、锅内放入油，油温烧四、五成左右，将小黄鱼炸定型。

　　3、锅留底油，下干辣椒煸香，再下姜蒜煸香，再下雪菜炒香，

　　4、加入水，倒入鱼，改小火，大约15分钟左右，

　　5、调基本味，陈醋，略点老抽，收干汤汁，淋油，起锅撒小葱花。