1、蒜泥蒸茄子是用茄子、蒜泥制作的一道家常菜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平降低，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　2、蒜辫剥好后压成蒜泥。

　　3、茄子切成细长条后泡入水中，防止发黑。

　　4、取一小碗，放入盐，糖，生抽，蚝油，麻油，一部分蒜泥拌匀，少量开水调成酱汁。

　　5、将茄丝码一层淋一层酱汁。

　　6、再码一层再淋一层酱汁。便于更好入味。

　　7、上锅，大火蒸熟变软。出锅后将剩余蒜泥撒上，淋少量麻油即可。