小块牛肉是切小丁，但是注意不要太小，因为肉熟了会收缩，大概三分之二的体积，用炖锅，炖汤的话，小火保持微沸，大概四十分钟就可以炖熟了。要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。